Yerba Mate i przeciwutleniające właściwości polifenoli

[kwadrat]

Yerba Mate i przeciwutleniające właściwości polifenoli

23/01/2009 Badania dowodzą, że yerba mate ma wysoki poziom przeciwutleniaczy.


Badania sfinansowane przez argentyński Narodowy Instytut Yerba Mate (INYM) dowodzą, że napar z yerba mate jest ważnym źródłem polifenoli, które są substancjami o właściwościach przeciwutleniających (antyoksydanty), chroniącymi nas przed wolnymi rodnikami powodującymi procesy starzenia oraz inne choroby.


Badania były prowadzone przez Louis Brumovsky, mgr Chemii i Technologii Żywności Wydziału Chemii i Nauk Przyrodniczych Narodowego Uniwersytetu w Misiones, w Argentynie. Generalnie badania dowiodły, że osoby spożywające yerba mate w różnych postaciach (na gorąco, na zimno...) dostarczają swoim organizmom znacznych ilości polifenoli.


Czym są polifenole?


Badania prowadzone ostatnio w Stanach Zjednoczonych wskazują, że polifenole są silnymi przeciwutleniaczami wspierającymi układ odpornościowy organizmu i chroniącymi przed uszkodzeniami komórek powodowanymi przez pogarszające się i rozwijające objawy chorobowe. ( Jean Carper, 1988 )


Przeciwutleniacze mogą być definiowane poprzez rozmaite dyscypliny naukowe, na przykład z punktu widzenia technologii żywności są to substancje, które zapobiegają lub opóźniają utlenianie tłuszczy – reakcję, która odpowiada za tworzenie smakowych i zapachowych dodatków do żywności, które mogą być szkodliwe dla zdrowia (Dejian Huang i inni, 2005, Brand-Williams i inni, 1995).
Z punktu widzenia dietetyki (odżywiania) przeciwutleniacze są substancjami obecnymi w pożywieniu powodującymi znaczne obniżenie niekorzystnych skutków ubocznych działania aktywnych form tlenu i/lub azotu (wolnych rodników) na funkcje fizjologiczne człowieka.
W biochemii i medycynie przeciwutleniacze można określić jako enzymy przeciwutleniające (antyoksydacyjne) i inne substancje organiczne (jak np. witamina E, beta-karoten, polifenole i in.), które są zdolne przeciwdziałać szkodliwym efektom utleniania (oksydacji) w tkankach zwierzęcych (Dejian Huang i inni, 2005).


Wyniki badań


Badania przeprowadzone przez Louis Brumovsky pokazują, że spośród poniższych trzech sposobów spożywania yerba mate w regionie największą ilość polifenoli dostarcza organizmowi napar spożywany na ciepło:


- ciepły napar (500ml wody o temp. 70°C w naczyniu z 50g przetworzonej yerba mate): pomiędzy 4,6g a 5,7g polifenoli odpowiadających kwasowi chlorogenicznemu i pomiędzy 2,5g a 3,3g polifenoli odpowiadających kwasowi galusowemu.


- zimny napar (terere, 500ml wody o temp. 5°C w naczyniu z 50g przetworzonej yerba mate): pomiędzy 1,5g a 2,3g polifenoli odpowiadających kwasowi chlorogenicznemu i pomiędzy 0,9g a 1,3g polifenoli odpowiadających kwasowi galusowemu.


- napar z saszetki (saszetka z 3g suszu w naczyniu z 200ml prawie wrzącej wody): pomiędzy 0,5g a 0,6g polifenoli odpowiadających kwasowi chlorogenicznemu i pomiędzy 0,28g a 0,31g polifenoli odpowiadających kwasowi galusowemu.


Rysunki 1 i 2 ukazują całkowitą zawartość polifenoli w próbkach 10 różnych gatunków yerba mate produkowanych w Argentynie w zależności od formy jej spożywania. Dane są przedstawione w gramach polifenoli odpowiadających określonemu kwasowi na 100g suchej yerba mate dostępnej w handlu.


Rys. 1
Całkowita zawartość polifenoli odpowiadających kwasowi chlorogenicznemu w suszu yerba mate w zależności od marki i formy konsumpcji.
Rys. 2
Całkowita zawartość polifenoli odpowiadających kwasowi galusowemu w suszu yerba mate w zależności od marki i formy konsumpcji.


Potencjalny rynek


„Wyniki tych badań ukazują nieograniczony potencjał komercyjny yerba mate”, mówi Raul Escalada, koordynator Regionalnego Programu Wsparcia Sektora Yerba Mate. „Ponieważ yerba mate zawiera wysoki poziom polifenoli i jest produktem naturalnym, nie ma dla niej ograniczeń – może być sprzedawana w różnych krajach na całym świecie, tym bardziej, że spożycie naturalnych i zdrowych produktów rośnie” - dodaje.
Pan Escalada dal do zrozumienia, że te badania są jedynie początkiem przyszłych projektów zgłębiających obecność składników o właściwościach przeciwutleniających w yerba mate. „Wiemy, że yerba mate daje te korzyści, ale musimy określić np. zawartość polifenoli w zależności od różnych metod suszenia, sezonowania i mielenia” - wyjaśnia.

źródło: yerbamarket.com

[Merkelin]

No i pięknie
Uradowały mnie te wyniki, bo jako palacz (nałogowy zresztą) wyczytałem gdzieś kiedyś, że powinienem sporo owych antyoksydantów organizmowi dostarczać. No to dostarczam

[Gringo " EL FUEGO "]

Świetny artykuł.
Dorzucę do mojego zbioru o Ostrokrzewie.
Dziękuję !

[global]

To i ten dorzuć:
Szum w prasie – wyniki badań na zawartość przeciwutleniaczy i polifenoli w napojach na bazie herbaty i napojach nieherbacianych | Yerba Mate Właściwości